Igelstachelbart mit Pilzknödel

Einfach in der Pfanne mit frischem Knoblauch und Petersilie angebraten – der perfekte Einstieg in die Welt des Igelstachelbarts.

Menge

4 Portionen

Zubereitungszeit

30 Minuten

Zutaten

150 g

gemischte Pilze

50 g

Zwiebeln

2 Scheibe(n)

gewürfelter Schinkenspeck

1 EL

Butter

1 Spritzer

Zitronensaft

1 EL

gehackte Petersilie

120 g

Dinkel-Knödelbrot

125 ml

warme Milch

Salz

Muskatnuss

2 kleine versprudelte Eier

1-2 EL

Dinkelmehl

Pilze putzen und in 5 mm große Würfel schneiden. Zwiebeln fein hacken.
In einer Pfanne Speckwürfel in Butter anbraten, Zwiebeln zufügen und glasig andünsten. Pilze und Zitronensaft zugeben und dünsten, bis die Flüssigkeit verdampft ist. Petersilie unterrühren und die Pfanne beiseitestellen.
Knödelbrot in einer Schüssel mit Milch und je einer Prise Salz und Muskat vermengen. Eier, Pilze und Mehl untermengen. 15 Minuten ziehen lassen.
In einem Topf Salzwasser aufkochen. Aus der Masse 12 kleine Knödel formen und 12 Minuten leise köcheln lassen.
Igelstachelbart in dünne Scheiben schneiden, in Butter anbraten und mit Salz und Pfeffer würzen. Obers cremig schlagen und im Bratfett erhitzen.
Pilzscheiben auf Tellern mit Obers überziehen, Knödel daraufsetzen und mit Petersilie garniert servieren.